做口水雞到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？大廚說都錯，怪不得肉不嫩！

5、準備一大碗冰水，將雞肉放進去冰鎮5分鐘，家裡有冰塊的也可以放一些進去。

6、冰鎮後的雞肉切成塊狀，擺盤備用，刀功好的這時候可以好好發揮長處了，怎麼精美好看地擺盤也是一門學問啊。