一次擀卷的方法也太省時省力了吧❗️酥到掉渣，麻薯蛋黃酥

-

配方能做10個的量

-

🍃🍃🍃🍃🍃🍃

✅材料

水油皮：中筋麵粉120g ，細砂糖20g ， 水50g ， 豬油40g

-

油酥：低筋麵粉100g ，豬油50g

-

麻薯：糯米粉40g ，玉米澱粉8g ，細砂糖13g ，牛奶60g ， 黃油8g

-

餡料：豆沙餡190g | 鹹蛋黃10個

🍃🍃🍃🍃🍃🍃

✅步驟

1️⃣「水油皮」：所需材料全部混合，攪拌成絮狀，揉搓摔打三部曲，揉至出膜就可以了（過程也就10分鐘左右），蓋保鮮放冰箱鬆弛半小時後使用

2️⃣「油酥」：所需材料混合成團，用手抓拌混合成團，蓋保鮮放冰箱鬆弛半小時

3️⃣利用這個時間處理鹹鴨蛋，敲碎，清洗乾淨，噴白酒去腥，放烤箱上下火175℃烤5-6分鐘

4️⃣製作麻薯：除黃油外的所有材料攪拌均勻後過篩一次，水開上鍋蒸20分鐘，趁熱加黃油攪拌均勻，不燙手時揉成光滑的麵糰即可

5️⃣然後麻薯和豆沙餡都分10份，用麻薯包著蛋黃，豆沙包著麻薯蛋黃，包好後放冰箱備用

6️⃣鬆弛好的水油皮和油酥取出來，各分5份，然後用水油皮包油酥，收口捏緊

7️⃣全部包好後，取一個用手稍稍按扁，再用擀麵杖四個角擀一次，再上下擀一次，擀成長方形，從上往下捲起

8️⃣全部卷好後，再拿第二個稍稍搓長，用刀一分為二，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9️⃣鬆弛好的麵糰，刀的切口出收口捏緊，再對摺一次，然後用擀麵杖擀薄，包入鹹蛋黃豆沙餡，用

虎口方式慢慢收攏，收口朝下，刷上蛋黃液，要刷兩次，撒黑芝麻

🔟烤箱提前預熱，上下火170℃，中層烤30分鐘，注意上色