它曾是皇帝專用「長壽菜」 如今市場就買得到！抗癌又護眼

吃茄子的禁忌或注意事項？

台灣癌症基金會說明，購買時建議挑選果皮呈亮紫紅色、果皮無凹洞或挫傷、飽滿有彈性，底部太膨大表示偏老化了，會影響口感。此外，茄子放置過久，會產生對人體有害的茄鹼，最好不要吃；長時間泡水中，茄子表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，易引起腸胃不適，也建議別吃。

至於保存茄子，它未切開或未經水洗，可放於塑膠袋內冷藏保存數天；如果買來的茄子有包塑膠膜，建議去除以保持新鮮度。另外，小說《紅樓夢》中，有將茄子去皮再油炸的料理法，不僅將富含花青素及維生素P的皮給去除了，也品嘗不出茄子的真實味道，建議料理時勿去皮，確保吃到紮實營養。