過年做菜不用犯愁，學會這10道經典家常菜做法，端上桌都是硬菜

【鱘鰉魚燒土豆】所需材料：鱘鰉魚2斤、土豆1-2個、香菜 1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜4-5瓣、白鬍椒粉1茶匙、八角1個、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈。

2.鍋內加入水，水量不用太多，燒開，把鱘鰉魚皮朝下，放到鍋內燙一下，焯水1分鐘左右，魚皮焯下水，可以很容易去除魚皮表面的粘液和硬鱗。

3.將鱘鰉魚撈出，用刀刃反覆刮魚皮的表面，颳去魚皮上的粘液和硬鱗，魚皮表面的粘液比較腥，所以要刮乾淨，刮乾淨後，洗凈。

4.把鱘鰉魚切成4-5厘米見方的塊。

5.土豆切成滾刀塊，放到清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，土豆切好後，洗去表面的澱粉，這樣土豆塊的顏色就不會氧化變黑

6.鍋內加入油燒至6成熱，下入土豆塊炸制，將土豆塊炸至顏色金黃，將土豆塊撈出瀝凈油待用。

7.鍋內油加熱至6成熱，下入鱘鰉魚塊炸制，將鱘鰉魚塊炸制定型，顏色變金黃，將鱘鰉魚塊撈出，瀝凈油待用。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，八角，爆香。

9.下入鱘鰉魚塊，淋入料酒，生抽，烹出魚的腥味。

10.下入炸好的土豆塊，翻炒均勻，再淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，加入紅燒醬油，鹽，雞精，蚝油，白鬍椒粉，大火燒開，轉中火燒制入味10分鐘左右。

11.到時間後，將蔥段，薑片，干辣椒，八角，撿出，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鱘鰉魚燒土豆就做好了。