為什麼很多人不吃蚝油了，難道蚝油真的會致癌？告訴你大實話

人體食用後在體內，會被分解成谷氨酸和鈉，其中谷氨酸是組建人體內蛋白質的胺基酸之一，是人體中重要的一種營養物質。

除了蚝油等調味品中含有谷氨酸，平時的一些菜或者肉裡面也含有，例如番茄、豆角等。因此，對身體來說谷氨酸反而是必需的物質。

但是不可否認的是，這種物質在120度以上的高溫下，可能會產生成極少量的焦谷氨酸鈉。

目前，醫學上並沒有證明焦谷氨酸鈉和癌症有什麼關係，從谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，只會變了味道，對人體是不產生傷害的。