生粉、澱粉、麵粉,雖一字之差,用途卻截然不同,用錯毀掉一鍋菜

2023-07-27     旺旺來     反饋
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一粒小麥在對其進行打磨的時候,主要被分為里、中、外三層,越往裡面打磨,麵粉的蛋白質含量就越高,澱粉含量也就越高,其筋性也就越高。

雖然麵粉中富含一定澱粉,但是其在使用的時候,卻不能當澱粉來使用,因為麵粉中還含有麵筋等成分,把它當做澱粉來使用的話,就達不到效果。

麵粉與澱粉之間最大的區別就是,一個純度高、一個純度低,麵粉中的澱粉純度低,澱粉純度高,所以不能給他們混為一談。