在碗中調製蚝油醬汁,加入蚝油、生抽(如有)、白糖攪拌均勻。如果需要勾芡,可以加少量水並拌入適量澱粉調勻備用。
鍋中留底油,熱鍋涼油下蒜末炒香。加入胡蘿蔔絲翻炒均勻,如果使用了其他配料如菌菇等也在此時加入一同翻炒。 倒入預先調好的蚝油醬汁,煮沸後嘗味調整鹹淡,可根據個人口味適當增減調料。
將焯好水的生菜倒入鍋中,快速翻炒,讓生菜充分吸收蚝油醬汁的味道。如果有水澱粉,此時可以慢慢淋入鍋中,輕輕攪拌使湯汁變稠,包裹在生菜上。
待生菜完全被醬汁包裹,翻炒均勻後立即出鍋,以免生菜過熟失去爽脆感。裝盤後即可趁熱享用。