蚝油生菜
新鮮生菜:500克(可選用球形生菜或普通生菜);大蒜:3-4瓣,剁成蒜末;胡蘿蔔(可選):適量切絲或丁,用於配色和增加口感;蔥花;蚝油:約3-4大勺;生抽(可選):1勺,用於增加味道層次;紹酒/料酒:1勺,提香去腥;白糖:少許,提鮮;鹽;澱粉:適量與水混合調成水澱粉;食用油;
將生菜洗凈,摘掉老葉黃葉,根據需要可以切成段或者整片保留。鍋中燒開水,加入適量鹽和幾滴食用油,這樣可以使焯過的生菜保持綠色且更加嫩滑。等水沸騰後,將生菜快速放入水中焯燙約10秒,直到生菜變軟但仍然保持脆度,撈出過涼水,瀝干水分備用。